Pengasingan protein soya (SPI) ialah bahan yang sangat serba boleh dan berfungsi yang telah mendapat populariti dalam industri makanan kerana banyak faedah dan aplikasinya. Diperolehi daripada tepung kacang soya yang dinyahlemak pada suhu rendah, pengasingan protein soya menjalani satu siri proses pengekstrakan dan pengasingan untuk mengeluarkan komponen bukan protein, menghasilkan kandungan protein melebihi 90%. Ini menjadikannya sumber protein berkualiti tinggi yang sangat baik, rendah kolesterol dan bebas lemak, menjadikannya pilihan yang lebih sihat untuk pengguna. Dengan keupayaannya untuk membantu dalam penurunan berat badan, menurunkan lipid darah, mengurangkan kehilangan tulang, dan mencegah penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular, pengasingan protein soya telah menjadi bahan berharga dalam pelbagai produk makanan.
Salah satu ciri utama pengasingan protein soya ialah kefungsiannya dalam aplikasi makanan. Ia mempunyai pelbagai sifat berfungsi, termasuk pembentuk gel, penghidratan, pengemulsi, penyerap minyak, keterlarutan, berbuih, bengkak, penyusunan, dan penggumpalan. Ciri-ciri ini menjadikannya bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan merentasi industri yang berbeza. Daripada produk daging kepada produk tepung, produk akuatik dan produk vegetarian, pengasingan protein soya menawarkan pelbagai manfaat berfungsi, menjadikannya komponen penting dalam perumusan pelbagai bahan makanan.
Terdapat banyak cara untuk menggunakan pengasingan protein soya, seperti:
(1) Penambahan kering: Tambah pengasingan protein soya ke dalam bahan-bahan dalam bentuk serbuk kering dan campurkan. Jumlah tambahan am adalah kira-kira 2%-6%;
(2) Tambah dalam bentuk koloid terhidrat: Campurkan pencilan protein soya dengan bahagian air tertentu untuk membentuk buburan dan kemudian masukkannya. Secara amnya, 10%-30% daripada koloid ditambah kepada produk;
(3) Tambah dalam bentuk zarah protein: Campurkan pencilan protein soya dengan air dan tambah glutamin transaminase untuk memaut silang protein untuk membentuk daging protein. Sekiranya perlu, pelarasan warna boleh dilakukan, dan kemudian ia dibentuk oleh penggiling daging. Zarah protein, biasanya ditambah dalam jumlah kira-kira 5%-15%;
(4) Tambah dalam bentuk emulsi: campurkan pengasingan protein soya dengan air dan minyak (minyak haiwan atau minyak sayuran) dan potong. Nisbah pencampuran dilaraskan dengan sewajarnya mengikut keperluan yang berbeza, protein: air: minyak = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, dsb., dan nisbah penambahan am ialah kira-kira 10%-30%;
(5) Tambah dalam bentuk suntikan: campurkan pengasingan protein soya dengan air, perasa, perapan, dan lain-lain, dan kemudian masukkan ke dalam daging dengan mesin suntikan untuk memainkan peranan dalam pengekalan dan pelembutan air. Secara amnya, jumlah protein yang ditambah kepada suntikan adalah kira-kira 3%-5%.
Kesimpulannya, pengasingan protein soya menawarkan pelbagai fungsi dan aplikasi dalam industri makanan. Kandungan proteinnya yang tinggi, ditambah pula dengan sifat fungsinya, menjadikannya sebagai bahan yang tidak ternilai untuk pengeluar makanan yang ingin meningkatkan profil pemakanan dan ciri fungsi produk mereka. Sama ada ia meningkatkan tekstur, meningkatkan pengekalan lembapan atau menyediakan sumber protein berkualiti tinggi, pengasingan protein soya terus memainkan peranan penting dalam pembangunan produk makanan yang inovatif dan berkhasiat. Memandangkan permintaan pengguna untuk pilihan makanan yang lebih sihat dan mampan terus berkembang, pengasingan protein soya bersedia untuk kekal sebagai bahan utama dalam penggubalan rangkaian produk makanan yang pelbagai.
Masa siaran: Ogos-09-2024