Mari kita lihat dengan lebih dekat keunikan ketiga-tiga perasa tersebut:wasabi, sawi dan lobak pedas.
01 Keunikan dan keistimewaanwasabi
Wasabi, dikenali secara saintifik sebagai Wasabia japonica, tergolong dalam genusWasabidaripada keluarga Cruciferae. Dalam masakan Jepun, wasabi hijau yang dihidangkan bersama sushi dan sashimi ialah sos wasabi. Sos wasabi ini adalah pes yang diperbuat daripada akar wasabi yang dikisar halus. Rasa pedas dan aromanya yang unik menambah rasa yang berbeza pada masakan.
Wasabi dikenali sebagai salah satu sayuran paling mahal di dunia, dan harganya di pasaran domestik juga agak tinggi, dengan harga terendah ialah 800 yuan setiap ekor. Sebab di sebalik harga yang begitu tinggi tidak dapat dipisahkan daripada persekitaran pertumbuhan jarang wasabi. Tidak banyak tempat di manawasabiboleh ditanam dalam kuantiti yang banyak, terutamanya tertumpu di beberapa daerah tertentu di Jepun.
Oleh kerana jarangnya akar wasabi dan keperluan ketatnya untuk keadaan pertumbuhan, ia memerlukan baja khusus dan air mengalir jangka panjang. Keadaan ini meningkatkan kesukaran dan kos penanamannya. Walaupun permintaan tinggi, pengeluarannya adalah terhad, jadi Jepun sering perlu mengimport kuantiti yang banyak dari Taiwan, Amerika Syarikat, tanah besar China dan tempat-tempat lain. Segar wasabiakar mesti digunakan serta-merta selepas mengisar, kerana rasa pedasnya akan beransur-ansur hilang selepas 20 minit. Walaupun begitu, wasabimasih enak, kaya dengan nilai pemakanan, dan mempunyai pelbagai kesan farmakologi.
02 Ciri-ciri dan Kegunaan Lobak Pedas
Lobak kuda, juga dikenali sebagai lobak kuda, berasal dari tenggara Eropah dan Asia Barat. Di negara-negara Eropah, ia sering digunakan sebagai perasa untuk hidangan seperti daging lembu panggang. Kerana rasa lobak pedas adalah serupa denganwasabiakar, ia telah menjadi bahan yang sesuai untuk sos wasabi tiruan. Walaupun begitu, akar wasabi sebenar masih dipandang tinggi kerana rasa unik dan nilai pemakanannya.
Lobak pedas, tergolong dalam genus lobak pedas dalam keluarga cruciferous, yang merupakan genus yang berbeza daripada wasabi. Sos lobak pedas yang biasa kita lihat sebenarnya berwarna kuning muda, dan perlu dicampur dengan pewarna makanan untuk menjadi hijau bagi meniru rupa sos wasabi. Disebabkan harga akar wasabi yang tinggi dan kesukaran untuk mengawetwasabisos, kebanyakan restoran sushi di China dan banyak restoran sushi di Jepun sebenarnya menawarkan sos lobak pedas "dicelup". Walaupun begitu, ini tidak menjejaskan kecintaan kita terhadap makanan Jepun.
03 Jenis dan Sumber Sawi
Ramai orang tersilap percaya bahawa sos sawi diperbuat daripada tumbuhan yang dipanggil mustard, sama seperti sos cili. Namun, ini sebenarnya adalah salah faham.Wasabiialah sawi kuning yang diperbuat daripada biji sawi, manakala sawi hijau diperbuat daripada akar wasabi. Kedua-duanya mempunyai sumber yang berbeza tetapi rasa yang serupa.
Gambar di atas menunjukkan mustard, tanaman genus Brassica dalam keluarga cruciferous. Sawi hijau yang sering kita bincangkan sebenarnya merujuk kepada wasabi, yang diperbuat daripada akar wasabi yang dikisar halus. Pilihan alat pengisaran juga agak khusus. Ia mungkin kulit jerung atau seramik, tetapi ia jarang dan sukar untuk disimpan segar. Mustard hijau ini dipanggil Wasabi, dan ia benar-benar menyenangkan untuk dirasai. Yang biasa kita panggil sawi kuning sebenarnya ialah sawi, yang diperbuat daripada biji sawi. Mustard ini lebih biasa dan dipanggil Mustard.
Walaupun ketiga-tiga perasa ini berasal dari tumbuhan yang berbeza, rasanya sangat serupa dan kandungan nutrisinya juga hampir sama. Oleh itu, dalam masakan harian, jika sesuatu perasa sukar diperoleh, ia boleh digantikan dengan jenis lain. Semoga meja anda sentiasa lazat dan menggoda.
Kenalan
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: Jun-27-2025