Mari kita lihat dengan lebih dekat keunikan ketiga-tiga perasa ini:wasabi, sawi dan lobak pedas.
01 Keunikan dan kemewahanwasabi
Wasabi, yang dikenali secara saintifik sebagai Wasabia japonica, tergolong dalam genusWasabidaripada keluarga Cruciferae. Dalam masakan Jepun, wasabi hijau yang dihidangkan bersama sushi dan sashimi ialah sos wasabi. Sos wasabi ini ialah pes yang diperbuat daripada akar wasabi yang dikisar halus. Rasa pedas dan aromanya yang unik menambahkan rasa yang berbeza pada masakan.
Wasabi dikenali sebagai salah satu sayur-sayuran paling mahal di dunia, dan harganya di pasaran domestik juga agak tinggi, dengan harga terendah ialah 800 yuan sekati. Sebab di sebalik harga yang begitu tinggi tidak dapat dipisahkan daripada persekitaran pertumbuhan wasabi yang jarang berlaku. Tidak banyak tempat di manawasabiboleh ditanam dalam kuantiti yang banyak, terutamanya tertumpu di beberapa daerah tertentu di Jepun.
Disebabkan akar wasabi yang jarang ditemui dan keperluannya yang ketat untuk keadaan pertumbuhan, ia memerlukan baja khusus dan air yang mengalir dalam jangka masa panjang. Keadaan ini meningkatkan kesukaran dan kos penanamannya. Walaupun permintaan tinggi, pengeluarannya terhad, jadi Jepun sering perlu mengimport kuantiti yang banyak dari Taiwan, Amerika Syarikat, tanah besar China dan tempat-tempat lain. Segar wasabiakar mesti digunakan serta-merta selepas dikisar, kerana rasa pedasnya akan beransur-ansur hilang selepas 20 minit. Walaupun begitu, wasabimasih sedap, kaya dengan nilai pemakanan, dan mempunyai pelbagai kesan farmakologi.
02 Ciri-ciri dan Kegunaan Lobak Kuda
Lobak kuda, juga dikenali sebagai lobak kuda, berasal dari tenggara Eropah dan Asia Barat. Di negara-negara Eropah, ia sering digunakan sebagai perasa untuk hidangan seperti daging panggang. Kerana rasa lobak kuda adalah serupa denganwasabiakar, ia telah menjadi bahan yang ideal untuk sos wasabi tiruan. Walaupun begitu, akar wasabi sebenar masih sangat dihormati kerana rasa dan nilai pemakanannya yang unik.
Lobak pedas, tergolong dalam genus lobak pedas dalam keluarga cruciferous, yang merupakan genus yang berbeza daripada wasabi. Sos lobak pedas yang biasa kita lihat sebenarnya berwarna kuning muda, dan perlu dicampur dengan pewarna makanan untuk menjadi hijau bagi meniru rupa sos wasabi. Disebabkan oleh harga akar wasabi yang tinggi dan kesukaran untuk diawetkanwasabisos, kebanyakan restoran sushi di China dan banyak restoran sushi di Jepun sebenarnya menawarkan sos lobak pedas "diwarna". Walaupun begitu, ini tidak menjejaskan kecintaan kita terhadap makanan Jepun.
03 Jenis dan Sumber Mustard
Ramai orang tersilap percaya bahawa sos mustard diperbuat daripada tumbuhan yang dipanggil mustard, sama seperti sos cili. Walau bagaimanapun, ini sebenarnya adalah salah faham.Wasabiialah sawi kuning yang diperbuat daripada biji sawi, manakala sawi hijau diperbuat daripada akar wasabi. Kedua-duanya mempunyai sumber yang berbeza tetapi rasa yang serupa.
Gambar di atas menunjukkan sawi, sejenis tanaman daripada genus Brassica dalam keluarga cruciferous. Sawi hijau yang sering kita bincangkan sebenarnya merujuk kepada wasabi, yang diperbuat daripada akar wasabi yang dikisar halus. Pilihan alat pengisar juga agak khusus. Ia mungkin kulit jerung atau seramik, tetapi ia jarang ditemui dan sukar untuk disimpan segar. Sawi hijau ini dipanggil Wasabi, dan ia benar-benar sedap dirasai. Apa yang biasanya kita panggil sawi kuning sebenarnya sawi, yang diperbuat daripada biji sawi. Sawi ini lebih biasa dan dipanggil Sawi.
Walaupun ketiga-tiga perasa ini berasal daripada tumbuhan yang berbeza, rasanya sangat serupa dan kandungan nutrisinya juga sangat serupa. Oleh itu, dalam masakan harian, jika sesuatu perasa sukar diperoleh, ia boleh digantikan dengan jenis lain. Semoga meja anda sentiasa lazat dan menggoda.
Hubungi
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Laman Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 27 Jun 2025