Salutan, seperti kanji dan pelapis roti, memberikan penampilan dan tekstur produk yang diingini sambil mengunci rasa dan kelembapan makanan. Berikut ialah beberapa cerapan tentang jenis salutan makanan yang paling biasa untuk mendapatkan hasil terbaik daripada ramuan dan peralatan salutan anda.
Pra-Salutan
Kebanyakan produk prasalut untuk menambah baik lekatan saiz dan jumlah lekatan salutan: Substrat permukaan licin atau keras selalunya memerlukan pra salutan. Saiz memerlukan sejumlah kekasaran dan kekeringan yang mana ia akan melekat, dan pra-habuk substrat boleh menghasilkan permukaan yang sangat baik. Substrat beku amat sukar disalut dan memerlukan kelajuan talian yang lebih pantas untuk disalut sebelum dicairkan. Peralatan pra salutan termasuk drampembuat roti, linear tiga pusinganpembuat roti,dan linear laluan tunggal standardpembuat roti. Drum atau pusingan tiga kali gandapembuat rotiamat berkesan untuk produk roti dengan rongga yang sukar dicapai. Drumpembuat rotiamat berguna apabila menjalankan produk otot keseluruhan dan juga boleh mencapai tekstur permukaan roti artisan gaya rumah.
Slurry Standard
Buburan standard digunakan oleh sama ada peranti celup, tirai atas atau aliran bawah. Peralatan celup adalah mesin pemukul yang paling biasa digunakan kerana serba boleh dan operasinya yang mudah. Peralatan tirai atas digunakan untuk produk yang cenderung mempunyai masalah orientasi atau untuk pek dalam, seperti sayap ayam. Salutan buburan yang berjaya bergantung pada dua mesin yang memberi makan kepada mesin pemukul: yangpracoatermesti menyalut produk secara sama rata untuk mencapai lekatan yang baik, dan sistem pencampuran buburan mesti menyediakan campuran homogen adunan terhidrat pada kelikatan dan suhu yang konsisten.
TempuraBuburan
Penggunaan buburan tempura memerlukan pengendalian yang lembut; jika tidak, gas yang terkandung dalam buburan akan dibebaskan melalui beberapa proses mekanikal biasa (seperti kacau) dan menyebabkan buburan menjadi rata dan menghasilkan tekstur yang tidak diingini. Kawalan ketat kelikatan dan suhu mengawal pengembangan buburan dan gas, jadi sistem pencampuran mesti menjana haba sesedikit mungkin untuk mengelakkan pelepasan gas. Secara umumnya, buburan tempura perlu digoreng pada suhu kira-kira 383°F/195°C untuk memastikan pengedap cepat pada permukaan produk; suhu yang lebih rendah boleh menjadikan salutan seperti lapisan gam dan boleh meningkatkan penyerapan minyak. Suhu menggoreng juga mempengaruhi kelajuan pengembangan gas yang terperangkap, dengan itu menjejaskan tekstur salutan.
Serbuk rotidikelaskan kepada dua kategori utama: mengalir bebas dan tidak mengalir bebas. Serbuk roti Jepun adalah serbuk roti mengalir bebas yang sangat terkenal. Kebanyakan serbuk roti lain tidak mengalir bebas kerana ia mengandungi zarah atau tepung yang sangat kecil yang membentuk ketulan setelah sedikit terhidrat.
serbuk roti jepunlazimnya adalah roti dengan kos lebih tinggi yang digunakan dalam produk premium yang memberikan sorotan unik dan gigitan yang segar. Salutan halus ini memerlukan peralatan pemprosesan untuk menyepadukan ciri-ciri khas untuk memastikan pelapis roti tetap utuh. Serbuk khas sering dirumus untuk memastikan pengambilan serbuk ringan yang mencukupi. Terlalu banyak tekanan boleh merosakkan roti: terlalu sedikit tekanan dan serbuk tidak melekat dengan betul di seluruh. Penutup sisi adalah lebih sukar daripada roti lain kerana produk biasanya terletak di atas katil bawah. Pembuat roti mesti mengendalikan roti dengan lembut untuk mengekalkan saiz zarah dan mesti menyalut bahagian bawah dan tepi dengan sama rata.
Masa siaran: Jul-15-2024