Salutan, seperti kanji dan salutan bersalut tepung, memberikan rupa dan tekstur produk yang diingini sambil mengekalkan rasa dan kelembapan makanan. Berikut adalah beberapa pandangan tentang jenis salutan makanan yang paling biasa untuk mendapatkan hasil terbaik daripada bahan dan peralatan salutan anda.
Pra-Salutan
Kebanyakan produk telah disalut terlebih dahulu untuk meningkatkan lekatan saiz dan lekatan salutan sepenuhnya: Substrat permukaan licin atau keras selalunya memerlukan pra-salutan. Pengukuran saiz memerlukan sedikit kekasaran dan kekeringan di mana ia akan melekat, dan pra-penyapuan habuk substrat boleh menghasilkan permukaan yang sangat baik. Substrat beku amat sukar untuk disalut dan memerlukan kelajuan garisan yang lebih pantas untuk disalut sebelum dicairkan. Peralatan pra-salutan termasuk drampembuat roti, linear pusingan tigapembuat roti,dan linear laluan tunggal piawaipembuat rotiDram atau pusingan tiga kali gandapembuat rotiamat berkesan untuk menyaluti produk dengan rongga yang sukar dicapai.pembuat rotisangat berguna apabila menjalankan produk otot keseluruhan dan juga boleh mencapai tekstur permukaan roti artisan ala rumah.
Bubur Standard
Bubur standard digunakan sama ada dengan peranti celup, langsir atas atau aliran bawah. Peralatan celup merupakan mesin pemukul yang paling biasa digunakan kerana fleksibiliti dan operasinya yang mudah. Peralatan langsir atas digunakan untuk produk yang cenderung mempunyai masalah orientasi atau untuk pek yang dalam, seperti kepak ayam. Kejayaan salutan bubur bergantung pada dua mesin yang membekalkan mesin pemukul:penyalut pra-salutmesti menyalut produk secara sekata untuk mencapai lekatan yang baik, dan sistem pencampuran buburan mesti menyediakan campuran adunan terhidrat yang homogen pada kelikatan dan suhu yang konsisten.
TempuraBubur
Penggunaan buburan tempura memerlukan pengendalian yang lembut; jika tidak, gas yang terkandung dalam buburan akan dilepaskan melalui beberapa proses mekanikal biasa (seperti mengacau) dan menyebabkan buburan menjadi rata dan menghasilkan tekstur yang tidak diingini. Kawalan ketat kelikatan dan suhu mengawal pengembangan buburan dan gas, jadi sistem pencampuran mesti menghasilkan haba sesedikit mungkin untuk mengelakkan pembebasan gas. Secara amnya, buburan tempura perlu digoreng pada suhu kira-kira 383°F/195°C untuk memastikan kedap cepat pada permukaan produk; suhu yang lebih rendah boleh menjadikan salutan seperti lapisan gam dan boleh meningkatkan penyerapan minyak. Suhu penggorengan juga mempengaruhi kelajuan pengembangan gas yang terperangkap, sekali gus menjejaskan tekstur salutan.
Serbuk rotidikelaskan kepada dua kategori utama: mengalir bebas dan tidak mengalir bebas. Serbuk roti Jepun merupakan serbuk roti mengalir bebas yang sangat terkenal. Kebanyakan serbuk roti lain tidak mengalir bebas kerana ia mengandungi zarah atau tepung yang sangat kecil yang membentuk ketulan setelah sedikit terhidrat.
Serbuk roti JepunBiasanya, salutan berkos tinggi yang digunakan dalam produk premium yang memberikan sorotan unik dan rasa rangup. Salutan halus ini memerlukan peralatan pemprosesan untuk menggabungkan ciri-ciri khas bagi memastikan salutan kekal utuh. Serbuk khas sering diformulasikan untuk memastikan pengambilan serbuk roti ringan yang mencukupi. Terlalu banyak tekanan boleh merosakkan salutan: terlalu sedikit tekanan dan serbuk roti tidak melekat dengan betul di seluruh bahagian. Penutup sisi lebih sukar daripada roti lain kerana produk biasanya diletakkan di atas dasar roti. Pembuat salutan mesti mengendalikan roti dengan lembut untuk mengekalkan saiz zarah dan mesti menyalut bahagian bawah dan sisi secara sekata.
Masa siaran: 15 Julai 2024