Teh Matchaberasal dari Dinasti Wei dan Jin di China. Kaedah pengeluarannya melibatkan memetik daun teh yang lembut pada musim bunga, mengukusnya untuk pucat, dan kemudian menjadikannya teh kek (juga dikenali sebagai teh gulung) untuk pengawetan. Apabila tiba masanya untuk dimakan, bakar dahulu teh kek di atas api untuk mengeringkannya, kemudian kisar menjadi serbuk dengan pengisar batu semula jadi. Tuangkan ke dalam mangkuk teh dan masukkan air mendidih. Kacau air teh di dalam mangkuk dengan teliti menggunakan pemukul teh sehingga menghasilkan buih, dan sedia untuk diminum.
Sejak zaman dahulu, para cendekiawan dan penyair telah meninggalkan sejumlah besar puisi yang memuji matcha. "Awan biru menarik angin dan tidak dapat ditiup; bunga putih terapung di permukaan mangkuk" adalah pujian terhadap matcha oleh penyair Dinasti Tang, Lu Tong.
Pemprosesan:
Daun teh yang baru dipetik dicelur dan dikeringkan pada hari yang sama, menggunakan kaedah pencelur stim. Kajian masing-masing menunjukkan bahawa semasa proses pengukusan teh hijau, oksida seperti cis-3-hexenol, cis-3-hexenyl asetat dan linalool meningkat dengan ketara dalam daun teh, dan sejumlah besar A-purpurone, B-purpurone dan sebatian purpurone lain dihasilkan. Prekursor komponen aroma ini ialah karotenoid, yang membentuk aroma dan rasa istimewa Teh Matcha. Oleh itu, teh hijau yang disalut dan dimatikan stim bukan sahaja mempunyai aroma istimewa, warna hijau terang, tetapi juga rasa yang lebih lazat.
Bahan-bahan:
MatchaKaya dengan nutrien penting dan unsur surih untuk tubuh manusia. Komponen utamanya termasuk polifenol teh, kafein, asid amino bebas, klorofil, protein, bahan aromatik, selulosa, vitamin C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, dan sebagainya. Hampir 30 jenis unsur surih seperti kalium, kalsium, magnesium, besi, natrium, zink, selenium dan fluorin.
Tujuan:
Kaedah asasnya adalah dengan memasukkan sedikit matcha ke dalam mangkuk teh, tambahkan sedikit air suam (bukan air mendidih), dan kemudian kacau rata (secara tradisinya, pemukul teh digunakan).
Dalam upacara minum teh, "teh pekat" dibuat dengan menambahkan 4 gram matcha ke dalam 60 ml air mendidih, yang agak seperti pes. Untuk "teh cair", gunakan 2 gram matcha dan tambahkan 60 ml air mendidih. Ia boleh disapu dengan pemukul teh untuk menghasilkan buih pekat, yang sangat cantik dan menyegarkan.
Dalam masyarakat yang serba pantas pada masa kini, hanya sedikit orang yang menggunakan chasen untuk memukul teh untuk diminum. Teh Matcha lebih kerap digunakan untuk membuat pelbagai makanan yang lazat. Makanan matcha hijau telah menjadi bunga hijau di atas meja makan dan sangat dicari dan dinikmati oleh orang ramai.
Kaedah asasnya ialah:
1. Untuk memanaskan mangkuk, mula-mula lecurkan mangkuk teh bersama pemukul teh dengan air mendidih.
2. Melaraskan pes merupakan pengalaman yang diperoleh oleh orang Cina kuno dalam amalan. Prosedur ini tidak terdapat dalam upacara minum teh Jepun. Masukkan 2 gram matcha ke dalam mangkuk. Mula-mula, tambahkan sedikit air dan campurkan matcha menjadi pes. Ini boleh menghalang matcha yang sangat halus daripada bergumpal bersama.
3. Untuk memukul teh, gunakan pemukul teh untuk mengacaunya ke depan dan ke belakang sepanjang trajektori W di bahagian bawah mangkuk, membolehkan sejumlah besar udara dicampurkan dan menghasilkan buih tebal.
Pemakanan:
Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, pemahaman orang ramai tentang teh telah meningkat dengan ketara, dan mereka juga telah memperoleh wawasan yang mendalam tentang sifat bahan berfungsi teh. Pada zaman moden apabila kesan toksik dan sampingan antibiotik dan hormon pertumbuhan semakin dipersoalkan, polifenol teh, dengan fungsi biologi yang unik dan sifat "hijau" mereka, semakin meresap ke dalam kehidupan pemakanan orang ramai.
Walaupun teh biasa mengandungi komponen nutrisi yang sangat tinggi, hanya 35% daun teh yang benar-benar larut dalam air. Sebilangan besar komponen berkesan yang tidak larut dalam air dibuang oleh orang ramai sebagai sisa teh. Eksperimen telah membuktikan bahawa makan teh boleh memberikan lebih banyak nutrien daripada meminumnya. Kandungan nutrisi dalam semangkuk matcha melebihi 30 cawan teh hijau biasa. Perubahan daripada minum teh kepada makan teh bukan sahaja merupakan pembaharuan tabiat pemakanan, tetapi juga keperluan untuk menyesuaikan diri dengan kehidupan moden yang pantas.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 17 Okt-2025