Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, satu "trend campuran dan padan" telah melanda kalangan makanan antarabangsa – Masakan Fusion menjadi kegemaran baharu penggemar makanan. Apabila penggemar makanan bosan dengan satu rasa sahaja, masakan kreatif jenis ini yang melangkaui sempadan geografi dan bermain dengan bahan-bahan serta teknik sentiasa membawa kejutan. Tidak seperti masakan tradisional, masakan fusion tidak mempunyai bagasi sejarah. Sebaliknya, ia boleh menggabungkan rasa budaya yang berbeza secara bebas secara rawak, mencipta rasa baharu yang benar-benar menakjubkan.
Apabila melibatkan "Nikkei", ramai pakar makanan menggaru kepala mereka: satu berada di hujung timur Asia, yang satu lagi berada di pantai barat Amerika Selatan, dipisahkan oleh seluruh Lautan Pasifik. Apakah jenis percikan api yang boleh dicipta oleh kedua-dua ini? Tetapi yang menariknya, Peru mempunyai komuniti Jepun yang besar, dan budaya makanan mereka secara senyap-senyap telah mengubah gen rasa Peru.
Kisah ini bermula lebih seratus tahun yang lalu. Pada akhir abad ke-19, Peru, yang baru sahaja mencapai kemerdekaan, amat memerlukan tenaga kerja, manakala Jepun selepas Pemulihan Meiji bimbang tentang terlalu ramai orang dan terlalu sedikit tanah. Sama seperti ini, sebilangan besar imigran Jepun menyeberangi lautan dan datang ke Peru. Perkataan "Nikkei" pada asalnya merujuk kepada imigran Jepun ini, sama seperti menariknya bahawa restoran Cina di Peru semuanya dipanggil "Chifa" (berasal daripada perkataan Cina "makan").
Peru pada asalnya merupakan sebuah "United Kingdom yang gourmet" – penduduk asli, penjajah Sepanyol, hamba Afrika, pendatang Cina dan Jepun semuanya meninggalkan "tandatangan citarasa" mereka di sini. Pendatang Jepun mendapati bahawa bahan-bahan dari kampung halaman mereka sukar ditemui, tetapi mereka telah membuka dunia baharu dengan bahan-bahan baharu seperti avokado, lada kuning dan quinoa. Mujurlah, makanan laut Peru yang banyak sekurang-kurangnya dapat melegakan perut mereka yang rindu rumah.
Oleh itu, masakan "Nikkei" umpama tindak balas kimia yang lazat: kemahiran masakan Jepun bertemu dengan bahan-bahan Peru, melahirkan varieti baharu yang menakjubkan. Makanan laut di sini masih menakjubkan, tetapi digandingkan dengan limau Peru, jagung pelbagai warna, dan kentang pelbagai warna…… Keenakan masakan Jepun bertemu dengan keberanian Amerika Selatan, seperti rasa tango yang sempurna.
"Hibrid" paling klasik tidak syak lagi ialah "Ceviche" (ikan yang diperap dalam jus limau nipis). Penggemar makanan Jepun pasti akan terpegun apabila mereka pertama kali melihat hidangan ini: Mengapa sashimi masam? Adakah isi ikan kelihatan masak? Apakah latar belakang lauk pauk berwarna-warni di bahagian bawah pinggan?
Keajaiban hidangan ini terletak pada "Susu Harimau" (Leche de tigre) – sos rahsia yang diperbuat daripada jus limau nipis dan lada kuning. Rasa masamnya menjadikan protein ikan "berpura-pura masak sepenuhnya", dan kemudian selepas dicium lembut oleh api, aroma berminyak salmon terpancar serta-merta. Akhirnya, ia dihidangkan dengan jagung panggang, bawang jeruk dan puri rumpai laut, sama seperti menggayakan masakan Jepun yang dikhaskan dengan gaun tarian Latin. Ia mengekalkan sifat elegannya sambil menambah sentuhan daya tarikan pedas.
Di sini, sushi juga memainkan peranan penting: nasi mungkin digantikan dengan quinoa atau kentang lenyek, dan intinya disembunyikan dengan "mata-mata Amerika Selatan" seperti mangga dan avokado. Semasa mencelup ke dalam sos, nikmati sedikit sos istimewa Peru. Tiada masalah langsung, "pendatang sushi generasi kedua". Malah ayam goreng Nanban di Wilayah Nishizaki telah dinaik taraf kerangupannya kepada versi Pro selepas menggunakan quinoa dan bukannya serbuk roti!
Sesetengah orang menggelarnya sebagai "masakan Jepun yang kreatif", sementara yang lain menggelarnya sebagai "pengkhianat keenakan". Tetapi di sebalik hidangan gabungan ini terletak kisah persahabatan dua kumpulan etnik yang menyeberangi lautan. Nampaknya "perkahwinan rentas sempadan" dalam dunia kulinari kadangkala boleh mencetuskan idea yang lebih bernas daripada percintaan budaya. Dalam mengejar keenakan, manusia benar-benar telah membawa semangat "pencinta makanan tidak mempunyai sempadan" ke tahap yang ekstrem!
Hubungi
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Laman Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 8 Mei 2025