Matcha mungkin akan menjadikan pencuci mulut terasa lebih sedap, tetapi minumannya mungkin tidak. Cef dan pembeli harus mempunyai idea tentang gred, cara menggunakan gred dan cara mengenal pastinya.
Kedudukanmatchabergantung pada kualiti penyediaan bahan mentah (tencha) dan teknik pemprosesan yang menentukan rasa, warna, harga dan aplikasi utamanya.
1. Gred Istiadat
Ia diperbuat daripada kelompok tunas pertama. Tumbuhan ini mempunyai warna yang panjang dan teduh. Serbuknya berwarna hijau terang dan berkilat (hijau teduh). Serbuknya sangat halus. Ia kaya dan lembut. Rasa umami/manisnya kuat, dan kepahitannya ringan. Aromanya seperti perisa rumpai laut yang halus.
Aplikasi teras. Ia khusus untuk digunakan dalam upacara minum teh tradisional (memukul teh), dan produk ini hanya digunakan dengan mengacaunya dalam air panas menggunakan pemukul teh. Dalam aplikasi moden yang canggih, ia digunakan untuk menyediakan matcha tulen yang diseduh sejuk, mousse matcha terbaik, topping kek cermin dan produk lain yang mempunyai permintaan yang sangat tinggi dari segi rasa dan warna.
Kumpulan pelanggan sasaran. Restoran Jepun mewah, kedai roti Lima Bintang, kedai pencuci mulut butik dan Pengalaman Terbaik yang mempersembahkan kepada pengguna.
Warna hijau zamrud teh masih kuat tetapi mungkin sedikit lebih gelap berbanding teh gred upacara minum teh. Ia mempunyai rasa yang sangat seimbang, rasa segar dan sedikit pahit, dan ia mempunyai aroma yang kuat. Ini adalah bahagian asas dapur profesional yang menyediakan kombinasi rasa, warna dan kos yang paling baik.
Aplikasi asas: Paling popular digunakan. Ia boleh digunakan dalam situasi di mana rasa masih boleh dikekalkan selepas dibakar dengan api yang tinggi, contohnya pelbagai produk bakar (kek, biskut, roti), coklat buatan tangan, aiskrim dan matcha latte gred baik serta minuman istimewa yang kreatif.
Siapa yang membelinya: Jenama Roti Rantaian, kedai kopi jalanan utama, restoran mewah hingga sederhana serta kilang pemprosesan makanan.
Gred Perisa/Gred Masakan Ekonomi (Klasik/Gred Bahan).
Ciri-ciri: Serbuk ini mempunyai warna hijau zaitun yang kelihatan hijau kekuningan. Serbuk ini memberikan ciri-ciri rasa pahit dan astringen yang kuat dengan jumlah rasa umami yang berkurangan. Serbuk ini menunjukkan unsur perisa matcha asas kepada produk siap dengan memberikan warna dan perisa asas.
Aplikasi teras: Serbuk ini berfungsi untuk pengeluaran berskala besar apabila produk siap mengandungi kandungan gula dan kandungan susu serta kandungan minyak yang tinggi, dan warna tidak memerlukan piawaian warna yang ketat. Serbuk ini berfungsi untuk biskut dan mi dipasarkan secara besar-besaran dan serbuk pracampuran atau sos berperisa.
Semasa proses pembelian, pendekatan mudah berikut boleh digunakan sebagai keputusan awal:
Nilaikan warnanya: Letakkan serbuk di atas kertas putih dan lihatnya dalam cahaya semula jadi.
Kualiti baik: Hijau zamrud yang berkilat dan jernih, serta ia sangat meriah.
Substandard: Berwarna kekuningan, gelap, kelabu dan hambar. Biasanya, ini disebabkan oleh bahan mentah yang berkualiti rendah, teroksida atau dicampur dengan serbuk tumbuhan lain.
Pemeriksaan bau: Sentiasa ambil sedikit di tangan anda, gosokkan dengan lembut dan hidu.
Berkualiti tinggi: Ia aromatik dan segar dengan bau rumpai laut dan daun yang lembut serta sedikit rasa manis.
Bau: Produk ini mempunyai bau berumput, bau lama, bau melecur atau bau yang kuat.
Untuk menguji rasa (paling dipercayai): Ambil kira-kira setengah sudu teh serbuk kering dan letakkannya di dalam mulut anda, dan sebarkannya dengan lidah dan lelangit atas anda.
Kualiti yang baik: permukaannya licin seperti sutera, rasa umami muncul serta-merta, diikuti dengan rasa manis yang bersih, dan rasa pahitnya lemah dan singkat.
Matcha kasar mempunyai tekstur berpasir atau berbatu yang boleh dilihat, rasanya tajam dan pahit yang tahan lama, dan mungkin juga terasa seperti tanah atau tidak berperisa. Keputusan serbuk matcha memerlukan pemilihan tahap perisa dan kos yang tepat untuk aplikasi yang dirancang. Warna kusam dan kepahitan yang kuat pada matcha gred perisa mengurangkan nilai pencuci mulut Jepun yang mahal. Pembakaran suhu tinggi dan gula yang tinggi bukanlah penggunaan matcha gred upacara minum teh yang betul.
Keputusan untuk menggunakan serbuk matcha melibatkan pemadanan kekuatan rasa dan harga yang tepat untuk setiap tujuan. Apabila anda memilih matcha gred rasa untuk membuat pencuci mulut Jepun yang mahal, warna matcha yang buruk ini digabungkan dengan kepahitannya yang kuat akan menyebabkan penurunan langsung dalam kualiti pencuci mulut anda. Penggunaan matcha gred upacara minum teh yang sangat mahal dalam proses penaik suhu tinggi dan gula tinggi menyebabkan kehilangan sepenuhnya rasa halusnya yang tidak pernah dapat dibenarkan.
Sebotol serbuk matcha bukan sekadar larutan warna hijau, tetapi ia adalah larutan rasa yang menentukan sama ada produk akhir akan dapat bertahan di pasaran.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Apa Aplikasi: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 16 Jan-2026