Kanikamaialah nama Jepun untuk ketam tiruan, iaitu daging ikan yang diproses, dan kadangkala dipanggil tongkat ketam atau tongkat lautan. Ia adalah bahan popular yang biasa ditemui dalam gulungan sushi California, kek ketam dan rangoon ketam.
Apakah Kanikama (ketam tiruan)?
Anda mungkin telah makankanikama- walaupun anda tidak menyedarinya. Ia adalah batang daging ketam palsu yang sering digunakan dalam gulungan California yang popular. Juga dipanggil ketam tiruan, kanikama digunakan sebagai pengganti ketam dan diperbuat daripada surimi, iaitu pes ikan. Ikan itu mula-mula dibuang tulang dan dikisar untuk membuat pes, kemudian ia diberi perisa, diwarnakan dan diubah bentuk menjadi kepingan, batang atau bentuk lain.
Kanikama biasanya tidak mengandungi ketam, kecuali sejumlah kecil ekstrak ketam untuk mencipta rasa. Pollock ialah ikan paling popular yang digunakan untuk membuat surimi. Sejarahnya bermula pada tahun 1974 apabila sebuah syarikat Jepun Sugiyo pertama kali mengeluarkan dan mematenkan daging ketam tiruan.
Apakah rasa kanikama?
Kanikamadirumus untuk mempunyai rasa dan tekstur yang serupa dengan ketam masak sebenar. Ia lembut dengan rasa sedikit manis dan rendah lemak.
Nilai pemakanan
Kedua-duanyakanikamadan ketam sebenar mempunyai tahap kalori yang sama, kira-kira 80-82 kalori dalam satu hidangan (3oz). Walau bagaimanapun, 61% kalori kanikama berasal daripada karbohidrat, di mana 85% kalori ketam raja berasal daripada protein, menjadikan ketam sebenar pilihan yang lebih baik untuk diet rendah karbohidrat atau keto.
Berbanding ketam sebenar, kanikama juga mempunyai khasiat yang lebih rendah seperti protein, lemak omega-3, vitamin, zink dan selenium. Walaupun ketam tiruan rendah lemak, natrium dan kolesterol, ia dilihat sebagai pilihan yang kurang sihat berbanding ketam sebenar.
Kanikama diperbuat daripada apa?
Bahan utama dalamkanikamaialah surimi pes ikan, yang selalunya dibuat daripada ikan putih yang murah (seperti Alaskan pollock) dengan pengisi dan perasa seperti kanji, gula, putih telur dan perisa ketam. Pewarna makanan merah juga digunakan untuk meniru rupa ketam sebenar.
Jenis ketam tiruan
Kanikamaatau ketam tiruan dimasak terlebih dahulu, dan anda boleh menggunakannya terus dari bungkusan. Terdapat beberapa jenis berdasarkan bentuk:
1. Batang ketam-bentuk yang paling biasa. Ia adalah kanikama “gaya kaki ketam” yang kelihatan seperti kayu atau sosej. Bahagian tepi luarnya diwarnakan merah menyerupai ketam. Batang ketam tiruan biasanya digunakan dalam gulungan sushi California atau bungkus sandwic.
2. Dicincang-biasa digunakan dalam kek ketam, salad atau taco ikan.
3.Stail flake-style or chunks-digunakan dalam stir fries, chowders, quesadillas atau topping pizza.
Petua memasak
KanikamaLebih sedap apabila tidak dimasak lagi, kerana terlalu panas memusnahkan rasa dan tekstur. Salah satu kegunaan yang paling popular adalah sebagai pengisian dalam gulungan sushi California (lihat gambar di bawah). Ia juga boleh digunakan dalam sushi. Walau bagaimanapun, ia masih boleh digunakan sebagai ramuan dalam masakan yang dimasak dan saya mengesyorkan menambahnya pada peringkat akhir untuk meminimumkan proses memasak.
Masa siaran: Jan-09-2025