Kanikamaialah nama Jepun untuk ketam tiruan, iaitu isi ikan yang diproses, dan kadangkala dipanggil lidi ketam atau lidi lautan. Ia merupakan bahan popular yang biasa ditemui dalam gulungan sushi California, kek ketam dan rangoon ketam.
Apakah itu Kanikama (ketam tiruan)?
Anda mungkin telah makankanikama- walaupun anda tidak menyedarinya. Ia adalah batang isi ketam tiruan yang sering digunakan dalam gulungan California yang popular. Juga dipanggil ketam tiruan, kanikama digunakan sebagai pengganti ketam dan diperbuat daripada surimi, iaitu pes ikan. Ikan itu dibuang tulangnya dan dicincang terlebih dahulu untuk membuat pes, kemudian ia diperisakan, diwarnakan dan dibentuk semula menjadi kepingan, batang atau bentuk lain.
Kanikama biasanya tidak mengandungi ketam, kecuali sedikit ekstrak ketam untuk menghasilkan rasa. Pollock ialah ikan paling popular yang digunakan untuk membuat surimi. Sejarahnya bermula pada tahun 1974 apabila sebuah syarikat Jepun Sugiyo mula-mula menghasilkan dan mempatenkan isi ketam tiruan.
Seperti apa rasanya kanikama?
Kanikamadiformulasikan untuk mempunyai rasa dan tekstur yang serupa dengan ketam masak sebenar. Ia ringan dengan rasa yang sedikit manis dan rendah lemak.
Nilai pemakanan
Kedua-duanyakanikamadan ketam sebenar mempunyai tahap kalori yang sama, kira-kira 80-82 kalori dalam satu hidangan (3oz). Walau bagaimanapun, 61% kalori kanikama berasal daripada karbohidrat, di mana 85% kalori ketam raja berasal daripada protein, menjadikan ketam sebenar pilihan yang lebih baik untuk diet rendah karbohidrat atau keto.
Berbanding ketam sebenar, kanikama juga mempunyai nutrien yang lebih rendah seperti protein, lemak omega-3, vitamin, zink dan selenium. Walaupun ketam tiruan rendah lemak, natrium dan kolesterol, ia dilihat sebagai pilihan yang kurang sihat berbanding ketam sebenar.
Kanikama diperbuat daripada apa?
Bahan utama dalamkanikamaialah surimi pes ikan, yang selalunya diperbuat daripada ikan putih yang murah (seperti ikan pollock Alaskan) dengan pengisi dan perisa seperti kanji, gula, putih telur dan perisa ketam. Pewarna makanan merah juga digunakan untuk meniru rupa ketam sebenar.
Jenis ketam tiruan
Kanikamaatau ketam tiruan dimasak terlebih dahulu, dan anda boleh menggunakannya terus dari bungkusan. Terdapat beberapa jenis berdasarkan bentuknya:
1. Kayu ketam - bentuk yang paling biasa. Ia merupakan kanikama "gaya kaki ketam" yang kelihatan seperti kayu atau sosej. Tepi luarnya berwarna merah menyerupai ketam. Kayu ketam tiruan biasanya digunakan dalam gulungan sushi California atau balutan sandwic.
2. Dicacah - biasanya digunakan dalam kek ketam, salad atau taco ikan.
3. Bentuk kepingan atau ketulan - digunakan dalam kentang goreng, chowder, quesadillas atau topping piza.
Petua memasak
KanikamaRasanya paling sedap apabila tidak dimasak lagi, kerana memanaskannya terlalu lama akan merosakkan rasa dan teksturnya. Salah satu kegunaan yang paling popular adalah sebagai inti dalam gulungan sushi California (lihat gambar di bawah). Ia juga boleh digunakan dalam sushi. Walau bagaimanapun, ia masih boleh digunakan sebagai ramuan dalam masakan yang telah dimasak dan saya cadangkan untuk menambahkannya pada peringkat akhir untuk meminimumkan proses memasak.
Masa siaran: 9-Jan-2025