Kicapmerupakan perasa ruji dalam masakan Asia, yang terkenal dengan rasa umami yang kaya dan kepelbagaian masakan. Proses pembuatan kicap melibatkan pencampuran kacang soya dan gandum dan kemudian penapaian campuran tersebut untuk tempoh masa tertentu. Selepas penapaian, campuran tersebut ditekan untuk mengekstrak cecair, yang kemudiannya dipasteur dan dibotolkan sebagai kicap. Kami biasanya membahagikannya kepada dua jenis, kicap cair dan kicap gelap. Perbezaan antara keduanya terletak pada proses pembuatan kicap dan bahan mentah yang digunakan.
Kicap cair merupakan jenis kicap yang paling biasa digunakankicapBerbanding dengan kicap pekat, warnanya lebih cerah, lebih masin, dan lebih kaya rasa. Kicap pekat dibancuh dengan kadar gandum dan kacang soya yang lebih tinggi dan mempunyai masa penapaian yang lebih singkat. Ini memberikan sos yang lebih pekat dan rasa yang lebih cerah dan masin. Kicap pekat sering digunakan sebagai perasa dan sos pencicah kerana ia menambah rasa pada hidangan tanpa menggelapkan warnanya.
Berbanding dengan kicap cair, kicap gelapkicapmempunyai rasa yang lebih kuat dan warna yang lebih gelap. Ia mengalami penapaian yang lebih lama di atas kicap cair, dan kadangkala karamel atau molase ditambah untuk meningkatkan warna dan kemanisan. Kicap gelap digunakan secara meluas kerana warnanya yang pekat, sering digunakan dalam stew, perapan, dan tumisan untuk memberikan makanan rasa dan warna yang kaya.
Setelah mengetahui perbezaan antara kicap cair dan kicap gelap, berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda membezakan kualitinya:
1. Periksa penunjuk “nitrogen asid amino”
Sama ada kicap segar atau tidak bergantung kepada kandungan nitrogen asid amino. Lebih baik kicap, lebih tinggi kandungan nitrogen asid amino. Tetapi berhati-hati sama ada ia menambah bahan kimia tambahan secara buatan.
2. Lebih sedikit bahan, lebih baik
Banyak kicap kurang berperisa, dan peniaga menambah penambah perisa seperti monosodium glutamat dan pati ayam untuk meningkatkan kesegarannya. Walau bagaimanapun, kicap yang dihasilkan dengan baik selalunya mempunyai lebih sedikit jenis bahan.
3. Semak bahan mentahnya
Dalam senarai ramuan kicap, kacang soya yang tidak diubah suai secara genetik dan kacang soya yang tidak diubah suai secara genetik adalah yang paling biasa. Antaranya, kacang soya yang tidak diubah suai secara genetik merujuk kepada kacang soya yang utuh yang mengandungi minyak, mempunyai rasa yang harum, dan tinggi nutrien, menjadikannya yang paling digemari. Kacang soya yang tidak diubah suai secara genetik merujuk kepada tepung kacang soya yang ditinggalkan selepas pengekstrakan minyak, yang berkos rendah, kurang harum dan berkhasiat berbanding kacang soya keseluruhan, dan merupakan pilihan kedua.
Kami berharap dapat mendapat pengiktirafan daripada pasaran yang berbeza. Beijing Shipuller menyediakan pelbagai produk kicap soya, termasuk pelbagai spesifikasi dan gred kicap soya ringan dan kicap soya gelap, untuk dipilih oleh pelanggan.
Hubungi
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 26 Julai 2024