Serpihan Bonito - dikenali sebagai katsuobushi dalam bahasa Jepun – merupakan makanan yang pelik pada pandangan pertama. Ia diketahui bergerak atau menari apabila digunakan sebagai topping pada makanan seperti okonomiyaki dan takoyaki. Ia boleh menjadi pemandangan yang pelik pada pandangan pertama jika makanan yang bergerak membuatkan anda mual. Walau bagaimanapun, tidak perlu risau.kepingan bonito bergerak kerana strukturnya yang nipis dan ringan di atas makanan panas dan tidak bernyawa.
Serpihan Bonito diperbuat daripada ikan bonito kering yang diparut menjadi kepingan. Ia merupakan salah satu bahan utama dalam dashi – bahan ruji yang digunakan dalam hampir semua hidangan Jepun asli.
1. PEMOTONGAN
Bonito segar dipotong kepada 3 bahagian (sebelah kanan, sebelah kiri, dan tulang belakang). Daripada 1 ekor ikan, 4 keping "Fushi" akan dihasilkan (Fushi ialah bonito kering).
2. KAGODATE (diletakkan di dalam bakul)
Bonito akan diletakkan di dalam bakul yang dipanggil "Nikago" yang bermaksud 'bakul mendidih'. Ia akan diletakkan ke dalam bakul mendidih dengan cara yang teratur, bonito akan diletakkan sedemikian rupa untuk merebus ikan dengan cara yang terbaik. Ia tidak boleh diletakkan secara rawak atau ikan tidak akan mendidih dengan betul.
3. MEDIHKAN
Bonito akan direbus pada suhu 75–98 darjah Celsius selama 1.5 jam hingga 2.5 jam. Masa merebus yang dipilih boleh berbeza-beza bergantung pada ikan itu sendiri, kesegaran, saiz dan kualiti semuanya diambil kira apabila seorang profesional memutuskan setiap ikan bonito.'masa mendidih yang unik. Ia boleh mengambil masa bertahun-tahun pengalaman untuk menguasainya. Ia juga bergantung pada jenamakepingan bonitoSetiap syarikat mempunyai tempoh masa yang ditetapkan untuk mereka merebus ikan.
4. MEMBUANG TULANG
Setelah mendidih selesai, tulang-tulang kecil dibuang dengan tangan menggunakan penyepit.
5. MEROKOK
Setelah tulang kecil dan kulit ikan dibuang, bonito akan diasap. Bunga sakura dan oak sering digunakan sebagai kayu api untuk mengasap bonito. Ini diulang antara 10 hingga 15 kali.
6. MENCUKUR PERMUKAAN
Tar dan lemak kemudian dikikis dari permukaan bonito salai.
7. PENGERINGAN
Bonito kemudiannya dibakar di bawah sinaran matahari selama 2 hingga 3 hari, selepas itu sedikit acuan disapu pada bonito. Ini diulang beberapa kali. Selepas keseluruhan proses ini selesai, 5kg bonito hanya menjadi sekitar 800-900gkepingan bonitoKeseluruhan proses ini mengambil masa antara 5 bulan dan 2 tahun.
8. BERCUKUR
Bonito kering dicukur dengan pencukur khas. Cara anda bercukur mempengaruhi kepingan—jika dicukur secara salah, ia boleh menjadi serbuk.
Bonito klasik yang kini boleh anda beli di kedai ialah kepingan bonito yang dikeringkan dan dicukur dengan pencukur khas ini.
Cara membuat dashi dengan kepingan bonito
Didihkan 1 liter air, matikan api kemudian masukkan 30g kepingan bonito ke dalam air mendidih. Biarkan 1–2 minit sehingga kepingan bonito tenggelam. Tapis dan siap!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 04-Julai-2025