Serpihan bonito - dikenali sebagai katsuobushi dalam bahasa Jepun - adalah makanan pelik apabila dilihat pertama. Mereka dikenali untuk bergerak atau menari apabila digunakan sebagai topping pada makanan seperti okonomiyaki dan takoyaki. Ia boleh menjadi pemandangan yang ganjil pada kali pertama melihat jika makanan bergerak membuatkan anda semput. Walau bagaimanapun, ia tidak perlu dibimbangkan. Thekepingan bonito bergerak kerana struktur nipis dan ringan pada makanan panas dan tidak bernyawa.
Serpihan bonito diperbuat daripada ikan bonito kering yang diparut menjadi kepingan. Ia adalah salah satu bahan utama dalam dashi – bahan ruji yang digunakan dalam hampir semua masakan Jepun tulen.
1. MEMOTONG
Bonito segar dipotong kepada 3 bahagian (sebelah kanan, sebelah kiri, dan tulang belakang). Daripada 1 ikan, 4 keping "Fushi" akan dibuat (Fushi ialah kepingan bonito kering).
2. KAGODATE (letak dalam bakul)
Bonito akan dimasukkan ke dalam bakul yang dipanggil "Nikago" yang bermaksud 'bakul mendidih'. Mereka akan diletakkan ke dalam bakul mendidih dengan cara yang teratur, bonito akan diletakkan sedemikian rupa untuk merebus ikan dengan cara yang terbaik. Ia tidak boleh diletakkan secara rawak atau ikan tidak akan mendidih dengan betul.
3. MENDIDIH
Bonito akan direbus pada 75–98 darjah celcius selama 1.5 jam hingga 2.5 jam. Masa mendidih yang dipilih boleh berbeza-beza bergantung pada ikan itu sendiri, kesegaran, saiz dan kualiti semuanya diambil kira apabila seorang profesional memutuskan setiap ikan bonito'masa mendidih yang unik. Ia boleh mengambil masa bertahun-tahun untuk menguasai ini. Ia juga bergantung kepada jenamakepingan bonito. Setiap syarikat mempunyai masa yang ditetapkan untuk merebus ikan.
4. MENGHILANGKAN TULANG
Setelah mendidih, tulang kecil dikeluarkan dengan tangan dengan pinset.
5. MEROKOK
Setelah tulang kecil dan kulit ikan dibuang, bonitos akan dihisap. Bunga sakura dan oak sering digunakan sebagai pembakar untuk menghisap bonito. Ini diulang antara 10 hingga 15 kali.
6. MENCUKUR PERMUKAAN
Tar dan lemak kemudiannya dicukur dari permukaan bonito salai.
7. PENGERINGAN
Bonito kemudiannya dibakar di bawah matahari selama 2 hingga 3 hari, selepas itu beberapa acuan digunakan pada bonito. Ini diulang beberapa kali. Selepas keseluruhan proses ini selesai, 5kg bonito hanya menjadi sekitar 800-900gkepingan bonito. Keseluruhan proses ini mengambil masa antara 5 bulan hingga 2 tahun.
8. MENCUKUR
Bonito kering dicukur dengan pencukur khas. Cara anda bercukur mempengaruhi kepingan—kalau salah cukur boleh jadi bedak.
Bonito klasik yang boleh anda beli di kedai pada masa ini ialah kepingan bonito kering yang dicukur dengan pencukur khas ini.
Cara membuat dashi dengan kepingan bonito
Didihkan 1 liter air, tutup api kemudian masukkan 30g bonito flakes ke dalam air rebusan tadi. Cuti 1–2 minit sehingga bonito flakes tenggelam. Tapis dan selesai!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: Jul-04-2025