Di restoran Jepun, anda sering dapat melihat beni shōga percuma (merah)halia jerukjalur) diletakkan di atas meja, dan di restoran sushi, terdapat satu lagi hidangan sampingan berasaskan halia yang dipanggil gari.
Mengapa ia dipanggil "gari"?
Bukan sekadar kedai sushi — jika anda membeli sushi di pasar raya utama di seluruh Jepun, ia biasanya akan disertakan dengan hirisan halia ini. Dalam kes ini, ia mempunyai nama tertentu: gari, biasanya ditulis dalam kana (ガリ). "Gari" ialah nama sehari-hari untuk makanan manis.halia jeruk(amazu shōga) dihidangkan di restoran sushi. Nama ini berasal daripada onomatopoeia Jepun "gari-gari", yang menggambarkan bunyi rangup ketika mengunyah makanan yang keras. Memandangkan memakan hirisan halia ini menghasilkan kerangupan "gari-gari" yang sama, orang ramai mula memanggilnya "gari." Cef sushi menggunakan istilah itu, dan akhirnya ia menjadi nama panggilan standard.
Adat makan gari dengan sushi dikatakan bermula sejak pertengahan zaman Edo di Jepun. Pada masa itu, gerai-gerai jalanan yang menjual Edomae-zushi (sushi yang ditekan tangan) sangat popular. Walau bagaimanapun, teknologi penyejukan masih belum dibangunkan, jadi makan ikan mentah membawa risiko keracunan makanan yang sebenar. Untuk membantu mencegahnya, pemilik kedai mula menghidangkan hirisan nipis halia yang diasinkan dalam cuka manis bersama sushi, kerana halia yang diasinkan mempunyai ciri-ciri antibakteria dan penyahbauan.
Sehingga hari ini, orang Jepun percaya bahawa makan gari dengan sushi — seperti menggunakan wasabi — membantu membunuh bakteria dan mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.
Cuka manis-halia jerukmempunyai tekstur yang lembut namun rangup, keseimbangan manis-masam, dan hanya sedikit kepedasan. Ini menjadikannya sangat baik untuk membersihkan lelangit antara gigitan ikan, merangsang selera makan, dan menyegarkan selera — tanpa mengatasi rasa sushi itu sendiri. Gari terbaik diperbuat daripada halia muda (shin-shōga), yang dikupas, dihiris nipis di sepanjang serat, diberi garam sedikit, dicelur untuk melembutkan rasa pedasnya, dan kemudian dijeruk dalam campuran cuka, gula, dan air. Proses ini — masih digunakan oleh ramai pengeluar artisan hari ini — memberikan gari berkualiti tinggi warna merah jambu lut sinar yang istimewa dan kerangupan yang halus.
Sebaliknya, beni shōga (jalur halia merah yang dijeruk) diperbuat daripada halia matang, dipotong dadu, diasinkan, dan dijeruk dengan jus perilla (shiso) atau cuka plum (umezu), yang memberikannya rona merah terang dan rasa yang lebih tajam. Rasa yang lebih kuat itu sesuai digandingkan dengan gyūdon (mangkuk daging lembu), takoyaki, atau yakisoba, di mana ia menembusi rasa yang kaya dan menyegarkan lelangit.
Hubungi
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Masa siaran: 28 Okt-2025