Tobikoialah perkataan Jepun untuk telur ikan terbang, yang rangup dan masin dengan sedikit asap. Ia merupakan bahan popular dalam masakan Jepun sebagai hiasan kepada gulungan sushi.
Apakah tobiko (telur ikan terbang)?
Anda mungkin perasan terdapat beberapa makanan berwarna terang di atas sashimi Jepun atau gulungan sushi di restoran atau pasar raya. Kebanyakan masa, ini adalah telur tobiko atau telur ikan terbang.
TobikoTelur adalah gumpalan kecil seperti mutiara yang berdiameter antara 0.5 hingga 0.8 mm. Tobiko semula jadi mempunyai warna merah-jingga, tetapi ia boleh dengan mudah mengambil warna bahan lain untuk menjadi hijau, hitam atau warna lain.
Tobikolebih besar daripada masago atau telur capelin, dan lebih kecil daripada ikura, iaitu telur salmon. Ia sering digunakan dalam sashimi, maki atau hidangan ikan Jepun yang lain.
Bagaimana rasanya tobiko?
Ia mempunyai rasa berasap dan masin yang ringan dan sedikit lebih manis daripada jenis telur ikan yang lain. Dengan tekstur yang rangup tetapi lembut, ia sangat sesuai dihidangkan bersama nasi dan ikan. Ia agak memuaskan apabila digigit gulungan sushi berhias tobiko.
Nilai Pemakanan Tobiko
Tobikomerupakan sumber protein, asid lemak omega-3 dan selenium yang baik, iaitu mineral yang bertanggungjawab untuk penghasilan antioksidan. Walau bagaimanapun, disebabkan tahap kolesterolnya yang tinggi, ia perlu diambil secara sederhana.
Jenis-jenis tobiko dan warna-warna yang berbeza
Apabila dicampur dengan bahan-bahan lain,tobikoboleh mengambil warna dan rasanya:
Tobiko hitam: dengan dakwat sotong
Tobiko merah: dengan akar bit
Tobiko hijau: dengan wasaki
Tobiko kuning: dengan yuzu, iaitu sejenis lemon sitrus Jepun.
Bagaimana untuk menyimpan tobiko?
Tobikoboleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan. Apabila anda perlu menggunakannya, hanya gunakan sudu untuk mengeluarkan jumlah yang anda perlukan ke dalam mangkuk, biarkan ia cair dan masukkan semula selebihnya ke dalam peti sejuk beku.
Apakah perbezaan antara tobiko dan masago?
Kedua-duanyatobikodan masago ialah telur ikan yang biasa terdapat dalam gulungan sushi. Tobiko ialah telur ikan terbang manakala masago ialah telur Capelin. Tobiko lebih besar, lebih cerah dengan lebih banyak rasa, oleh itu, ia jauh lebih mahal daripada masago.
Cara membuattobikosushi?
1. Mula-mula lipat kepingan nori menjadi dua untuk membelahnya dan letakkan separuh nori di atas tikar buluh.
Sebarkan nasi sushi yang telah dimasak secara merata ke atas nori dan taburkan biji bijan di atas nasi.
2. Kemudian terbalikkan semuanya supaya nasi menghadap ke bawah. Letakkan inti kegemaran anda di atas nori.
Mulakan gulungan menggunakan tikar buluh anda dan pastikan gulungan itu tetap di tempatnya. Tekan sedikit untuk mengetatkannya.
3. Tanggalkan tikar buluh, dan letakkan tobiko di atas gulungan sushi anda. Letakkan sekeping pembalut plastik di atasnya, dan tutup dengan tikar sushi. Picit perlahan-lahan untuk menekantobikodi sekeliling gulungan itu.
4. Kemudian tanggalkan alas dan simpan pembalut plastik, kemudian potong gulungan itu menjadi kepingan bersaiz gigitan. Tanggalkan pembalut plastik dan nikmati!
Masa siaran: 8 Jan-2025