Dalam kuali minyak yang mendesis,serbuk rotisentiasa boleh memakai kot emas yang menggoda pada makanan. Sama ada ayam goreng emas dan rangup, stik udang di bahagian luar dan cincin bawang yang lembut, atau cincin bawang goreng yang rangup dan lazat, serbuk roti sentiasa boleh memberikan makanan rasa dan rasa yang unik. Nampak biasa, tetapi sebenarnya ia mengandungi keajaiban dua fizik dan kimia. Daripada snek jalanan kepada masakan bertaraf bintang, serbuk roti merentasi sempadan antara wilayah dan budaya, menakluki citarasa seluruh dunia dengan kerangupan yang sentiasa berubah-ubah.
I. Sifat serbuk roti
Serbuk rotiadalah bahan berbutir yang diproses daripada serbuk roti kering. Bergantung pada saiz zarah dan teknologi pemprosesan, serbuk roti boleh dibahagikan kepada bijirin kasar, bijirin halus, serbuk roti Jepun dan jenis lain. Jenis berbutir kasar sesuai untuk membungkus ayam goreng dan daging babi, yang membentuk cengkerang garing yang cekung dan cembung selepas digoreng; jenis berbutir halus pandai membuat stik ikan dan bebola keju, yang boleh memuatkan bahan-bahannya; Serbuk roti Jepun terkenal dengan gebu dan ringan, dan tempura gorengnya adalah lutsinar dan tidak berminyak. Serbuk roti hari ini telah lama memecahkan sempadan "rasa asli". Gaya perasa seperti bawang putih, herba dan juga perisa pedas membolehkan orang baru dapur meniru rasa restoran dengan mudah.
II. Pelbagai kegunaan serbuk roti
1. “Maillard Reaction” dalam Suhu Tinggi: The Crispy Soul
Semasa proses menggoreng, kanji dan protein dalam serbuk roti akan bertindak balas dengan kelembapan dan minyak pada permukaan makanan. Tindak balas kimia ini bukan sahaja menjadikan permukaan makanan kelihatan menarik keemasan, tetapi ia juga menghasilkan ratusan bahan rasa yang tidak menentu, membentuk aroma hangus yang unik. Berbanding bahan yang digoreng terus, makanan yang dibungkusserbuk rotiboleh mencapai suhu tinggi dengan lebih cepat, memendekkan masa memasak dan mengelakkan kehilangan lembapan dalam ramuan.
2. Struktur berliang mengunci air untuk mengelakkan penuaan: kunci untuk rapuh di luar dan lembut di dalam
Terdapat sejumlah besar liang kecil di antara zarah serbuk roti, yang akan cepat menyerap gris dan mengembang apabila menggoreng, membentuk cangkerang yang rangup. Cangkerang ini seperti "penutup pelindung", yang bukan sahaja dapat mengunci kelembapan dan rasa umami di dalam bahan, tetapi juga menghalang minyak daripada meresap ke dalam ramuan. Contohnya, selepas ayam goreng dibungkusserbuk roti, jus ayam ditutup rapat, dan apabila digigit, rangup dan berair bertembung di dalam mulut, dan tahap tekstur serta-merta dinaik taraf.
3. Meningkatkan penampilan dan selera makan: godaan berganda penglihatan dan rasa
Tekstur serbuk roti yang gebu boleh menjadikan permukaan makanan kelihatan berbutir sekata, dan warna keemasan yang terbentuk selepas digoreng sangat memberi kesan visual. Sama ada diletakkan di atas pinggan atau dimakan terus, penampilan ini boleh merangsang selera makan. Selain itu,serbuk rotiboleh menyerap perasa (seperti serbuk cili dan serbuk bawang putih), menjadikan rasa lebih pekat dan meningkatkan lagi daya tarikan makanan.
4. Kurangkan minyak: keseimbangan antara kesihatan dan kelazatan
Makanan bergoreng tradisional cenderung kelihatan berminyak kerana penembusan minyak, tetapi struktur berliang serbuk roti juga boleh membentuk lapisan bernafas sambil menyerap minyak dan lemak, mengurangkan jumlah penyerapan minyak bahan itu sendiri. Eksperimen menunjukkan bahawa ayam goreng denganserbuk rotimempunyai kandungan minyak yang lebih rendah kira-kira 30% berbanding ayam yang digoreng terus, yang bukan sahaja mengekalkan tekstur rangup tetapi juga mengurangkan beban berminyak.
III. Penggunaan serbuk roti secara meluas
Dengan daya tarikannya yang unik, serbuk roti telah menjadi artifak masakan serba boleh yang merentasi sempadan negara. Sama ada ia adalah lapisan nipis dan rangup tempura Jepun, perisai gebu ayam goreng rangup Amerika, mahupun kulit rangup kotak akar teratai Cina, ia tidak dapat dipisahkan daripada penambahan serbuk roti. Ia bukan sahaja dapat memberikan makanan goreng tradisional lapisan yang gebu dan rangup, tetapi juga menggantikan minyak dalam penaik untuk mencipta rasa rangup rendah lemak, dan juga merealisasikan revolusi rasa ais dan api dalam masakan kreatif.
Kesimpulan
Daya tarikanserbuk rotiterletak pada hakikat bahawa ia mentafsir falsafah masakan 'menukar biasa menjadi sihir' dengan cara yang paling mudah. Ia bukan sahaja "perisai emas" makanan goreng, tetapi juga kunci untuk membuka pintu kepada makanan yang lazat. Dari menggoreng di rumah kepada masakan kreatif,serbuk rotimempunyai lebih banyak potensi daripada itu. Lain kali anda memasak, anda juga boleh menjadikannya "senjata rahsia" anda dan mengalami kejutan berganda iaitu kerangupan dan kelazatan.
Kenalan
Arkera Inc.
e-mel:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
web: https://www.cnbreading.com/
Masa siaran: Apr-11-2025