Sifat Am
Karagenan biasanya serbuk putih hingga kuning-coklat, tidak berbau dan tidak berasa, dan sesetengah produk mempunyai rasa rumpai laut yang sedikit. Gel yang dibentuk oleh karagenan adalah termoreversibel, iaitu, ia cair menjadi larutan selepas dipanaskan, dan membentuk gel semula apabila larutan disejukkan.
Sifat Fizikal dan Kimia
Karagenan tidak toksik dan mempunyai ciri-ciri pembekuan, keterlarutan, kestabilan, kelikatan dan kereaktifan. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai koagulan, pemekat, pengemulsi, agen penggantungan, pelekat, agen pengacuan dan penstabil dalam pengeluaran industri makanan.
Aplikasi dalam industri makanan
Karagenan telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi selama bertahun-tahun. Ia adalah serat tumbuhan yang tidak berbahaya yang boleh membantu penghadaman dan mempunyai pelbagai kegunaan. Pengeluaran komersial karaginan di negara asing bermula pada tahun 1920-an, dan China mula menghasilkan karaginan komersial pada tahun 1985, di mana 80% daripadanya digunakan dalam industri makanan atau berkaitan makanan.
Karagenan boleh membentuk gel separa pepejal. Ia adalah koagulan yang sangat baik untuk membuat jeli buah. Ia memejal pada suhu bilik. Gel yang terbentuk adalah separa pepejal, sangat telus, dan tidak mudah runtuh. Ia juga boleh digunakan untuk menambah nutrien untuk membuat serbuk jeli. Apabila makan, ia sangat mudah untuk melarutkannya dalam air. Ia juga boleh digunakan sebagai koagulan untuk puding susu dan puding buah. Ia mempunyai ciri-ciri rembesan air yang rendah, tekstur halus, kelikatan rendah, dan pemindahan haba yang baik. Apabila memasak pes kacang dengan yokan, karagenan boleh ditambah sebagai koagulan. Jeli buah dalam tin yang dibuat dengan karagenan sebagai koagulan sangat mudah untuk dimakan dan dibawa. Ia mengandungi buah-buahan dan mempunyai kandungan nutrisi yang lebih baik daripada jeli buah biasa. Karagenan juga boleh digunakan sebagai koagulan untuk daging dalam tin, dan juga boleh digunakan sebagai penstabil, agen penggantung, agen pembentuk, penjernih, pemekat, pelekat, dll.
Apabila membuat gula-gula lembut buah lutsinar, jika karagenan digunakan sebagai penggumpal, gula-gula lembut itu mempunyai ketelusan yang tinggi, menyegarkan dan tidak melekat pada gigi. Menambah karagenan pada gula-gula keras am boleh menjadikan tekstur produk seragam dan licin, dan meningkatkan kestabilan.
Prospek permohonan
Karagenan, bahan semula jadi tulen, mempunyai sifat yang sangat baik seperti kereaktifan yang kuat, keupayaan untuk membentuk gel dan larutan kelikatan tinggi, dan kestabilan yang tinggi. Di antara semua polimer larut air, ia adalah unik dalam kereaktifannya dengan protein. Keanjalan, ketelusan dan keterlarutan yang memuaskan boleh mengembangkan julat penggunaannya. Sifatnya yang selamat dan tidak toksik telah disahkan oleh Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, yang percaya bahawa karagenan harus digunakan secara meluas dalam industri makanan, industri kimia, biokimia, penyelidikan perubatan dan bidang lain. Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, karagenan telah berkembang pesat di dalam dan luar negara, dan permintaan telah meningkat dengan pesat. Fungsi uniknya tidak boleh digantikan oleh resin lain, yang telah membawa kepada perkembangan pesat industri karagenan. Kini jumlah pengeluaran tahunan karagenan di dunia telah jauh melebihi keluaran agar.
Karagenan pertama kali digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Syarikat, dan pengeluaran karagenan global menduduki tempat kedua di kalangan gusi boleh dimakan yang diekstrak rumpai laut. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, negara saya telah memasukkan karagenan dalam katalog bahan tambahan makanan. Karagenan juga telah dimasukkan dalam arahan dos standard makanan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Ringkasnya, karagenan memenuhi piawaian makanan Cina dan asing serta mempunyai prospek penggunaan yang luas.
Hubungi:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: Nov-09-2024