Hartanah Am
Karagenan pada amnya merupakan serbuk putih hingga kuning-coklat, tidak berbau dan tidak berasa, dan sesetengah produk mempunyai sedikit rasa rumpai laut. Gel yang terbentuk oleh karagenan boleh diterbalikkan secara termos, iaitu ia cair menjadi larutan selepas dipanaskan, dan membentuk gel semula apabila larutan disejukkan.
Sifat Fizikal dan Kimia
Karagenan tidak toksik dan mempunyai ciri-ciri pembekuan, keterlarutan, kestabilan, kelikatan dan kereaktifan. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai koagulan, pemekat, pengemulsi, agen penggantung, pelekat, agen pengacuan dan penstabil dalam pengeluaran industri makanan.
Aplikasi dalam industri makanan
Karagenan telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi selama bertahun-tahun. Ia merupakan serat tumbuhan yang tidak berbahaya yang boleh membantu penghadaman dan mempunyai pelbagai kegunaan. Pengeluaran karagenan secara komersial di negara asing bermula pada tahun 1920-an, dan China mula menghasilkan karagenan komersial pada tahun 1985, yang mana 80% daripadanya digunakan dalam industri makanan atau berkaitan makanan.
Karagenan boleh membentuk gel separa pepejal. Ia merupakan koagulan yang sangat baik untuk membuat jeli buah. Ia memejal pada suhu bilik. Gel yang terbentuk adalah separa pepejal, sangat lutsinar, dan tidak mudah runtuh. Ia juga boleh digunakan untuk menambah nutrien bagi membuat serbuk jeli. Semasa dimakan, ia sangat mudah untuk dilarutkan dalam air. Ia juga boleh digunakan sebagai koagulan untuk puding susu dan puding buah. Ia mempunyai ciri-ciri rembesan air yang rendah, tekstur halus, kelikatan yang rendah, dan pemindahan haba yang baik. Apabila memasak pes kacang dengan yokan, karagenan boleh ditambah sebagai koagulan. Jeli buah dalam tin yang dibuat dengan karagenan sebagai koagulan sangat mudah dimakan dan dibawa. Ia mengandungi buah-buahan dan mempunyai kandungan nutrisi yang lebih baik daripada jeli buah biasa. Karagenan juga boleh digunakan sebagai koagulan untuk daging dalam tin, dan juga boleh digunakan sebagai penstabil, agen penggantung, agen pembentuk, penjernih, pemekat, pelekat, dan sebagainya.
Apabila membuat gula-gula lembut buah-buahan lutsinar, jika karagenan digunakan sebagai koagulan, gula-gula lembut tersebut mempunyai ketelusan yang tinggi, menyegarkan dan tidak melekat pada gigi. Menambah karagenan kepada gula-gula keras umum boleh menjadikan tekstur produk seragam dan licin, serta meningkatkan kestabilan.
Prospek permohonan
Karagenan, sejenis bahan semula jadi tulen, mempunyai sifat-sifat cemerlang seperti kereaktifan yang kuat, keupayaan untuk membentuk gel dan larutan berkelikatan tinggi, dan kestabilan yang tinggi. Antara semua polimer larut air, ia unik dalam kereaktifannya dengan protein. Keanjalan, ketelusan dan kelarutan yang memuaskan dapat mengembangkan julat aplikasinya. Sifatnya yang selamat dan tidak toksik telah disahkan oleh Jawatankuasa Pakar Bersama Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, yang percaya bahawa karagenan harus digunakan secara meluas dalam industri makanan, industri kimia, biokimia, penyelidikan perubatan dan bidang lain. Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, karagenan telah berkembang pesat di dalam dan luar negara, dan permintaan telah meningkat dengan ketara. Fungsi uniknya tidak dapat digantikan dengan resin lain, yang telah membawa kepada perkembangan pesat industri karagenan. Kini jumlah pengeluaran karagenan tahunan di dunia telah jauh melebihi pengeluaran agar.
Karagenan pertama kali digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Syarikat, dan pengeluaran karagenan global berada di kedudukan kedua di antara gam yang boleh dimakan yang diekstrak daripada rumpai laut. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, negara saya telah memasukkan karagenan dalam katalog bahan tambahan makanan. Karagenan juga telah dimasukkan dalam arahan dos standard makanan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Pendek kata, karagenan memenuhi piawaian makanan China dan asing dan mempunyai prospek aplikasi yang luas.
Hubungi:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Laman Web: https://www.yumartfood.com/
Masa siaran: 9-Nov-2024